Итальянская кухня в горных северных районах страны представляет собой смесь французской кухни и продуктов, произрастающих в горах. Итальянская кухня в этом регионе имеет сильный привкус галльской кухни, пришедшей из Франции. Блюда, такие как белые трюфели или "trifola d'Alba" является одним из популярных итальянских блюд. Морепродукты с привкусом французского аромата находятся в Лигурии, городе в Северной Италии.

История итальянской кухни. Великая Греция.

Итальянцы считают, что питательные и вкусные блюда итальянской кухни были заимствованы от греков. Регулярное питание состояло из пищи, приготовленной из гороха, бобовых, сухого инжира, оливок, соленой и сухой рыбы и мяса. Некоторые блюда, пришедшие от Великой Греции, интересны тем, что в них входит сладкое мясо с миндалём и грецкими орехами, мед, соусы, различные супы и острые мясные блюда. Роскошные праздники римской знати сопровождались большим количеством разнообразных блюд.

История итальянской кухни. Средние века.

Италия была захвачена варварами в пятом веке нашей эры. Кухня варваров сильно отличалась от итальянской. Их кухня состояла из таких блюд, как выпечка, пироги и мясные продукты. Естественно, что кухня варваров оказала большое влияние на блюда итальянской кухни. Причём не в лучшую сторону. Итальянцы начали вводить в больших количествах свежие фрукты и овощи в свой рацион только в начале десятого века. С этого момента итальянская кулинария начала переживать новый подъём.

История итальянской кухни. Пицца.

История итальянской кухни не будет полной без упоминания такого популярнейшего блюда, как "Пицца". Пицца была очень популярна ещё в Древнем Риме, Египте и Персии. Многие исторические свидетельства рассказывают, что лакомиться пиццей любили древние историки Катон Старший и Геродот. В старину, пиццу делали запеченной на горячих камнях. Позже, пиццу стали делать с тушёными овощами или мясом. Иногда пиццу приправляли зеленью и специями.

По Латыни, пицца звучит как "pinsa", что переводится как лепешка. В Средние века, люди начали приправлять верх пиццы различными травами, специями, смешанными в оливковом масле. Можно справедливо сказать, что пицца приобрела новый вкус и вид в средневековый период. Постепенно, с появлением сыра моцарелла, итальянская пицца завоевала популярность не только в Италии, но и по всему миру.