В кулинарии клюкву используют для квашения капусты. Ее кислые ягоды хороши в сочетании с мясом. А при добавлении сахара из нее можно приготовить десертные блюда, такие как варенье, желе и различные напитки.
Перед приготовлением рекомендуется клюкву помыть и перебрать, удаляя плодоножки, недозрелые или подпорченные ягоды. И так, что же можно приготовить из клюквы?
Варенье
Сначала ягоды варят в кипящей воде около десяти минут. Затем доводят до кипения сахарный сироп и опускают в него ягоды. Варить до готовности. Для изготовления сиропа используют ту же воду, в которой бланшировали ягоды. Можно улучшить вкус варенья, добавив в него порезанные яблоки.
Ингредиенты:
- Клюква – 1кг
- Яблоки – 250 г
- Сахар – 2 кг
- Вода – 150 г
Квас
Один килограмм клюквы раздавите деревянным пестиком, разведите четырьмя литрами воды и проварите минут десять. Затем отвар надо отфильтровать и добавить два стакана сахара. Размешайте до полного растворения сахара. Остудите до комнатной температуры. Добавьте разведенные дрожжи (10 грамм) и поставьте бродить в прохладном месте, желательно затемненном. Квас будет полностью готов через три дня.
Желе
Раздавите ягоды деревянным пестиком в эмалированной или стеклянной посуде. Процедите сок, хорошо отжав мякоть, и поставьте его охлаждаться. Оставшийся жмых разведите водой и прокипятите в течение десяти минут. Отделите жмых через марлю. В отвар положите сахар и желатин, размешайте и еще раз доведите до кипения. Добавьте сок и охладите смесь до комнатной температуры. Теперь можно разлить желе по формам и убрать на холод до окончательного застывания.
Ингредиенты:
- 150 грамм клюквы
- 150 грамм сахара
- 30 грамм желатина
Коктейль
Смешать морковный и клюквенный соки один к одному. Добавить сок 1 лимона и сахар по вкусу.
Морс
На один стакан клюквы берут полстакана сахара или 2 столовых ложки меда и 1 л воды.
Ягоды клюквы проварите минут десять при слабом кипении, процедите. В отвар добавьте сахар и еще раз закипятите. Напиток подается охлажденным.
Как вариант сначала выжмите из ягод сок. Затем из жмыха приготовьте отвар как указано выше. И, наконец, добавьте сок к отвару и перемешайте.
Сахар в этом рецепте можно заменить медом, получится только полезнее!