Есть три разновидности слоёного теста: слоёное дрожжевое тесто, слоёное пресное тесто и слоёное скороспелое тесто. Для достижения наилучшего качества теста рекомендуется готовить его при температуре воздуха в помещении +18 градусов. Изделия из слоёного теста выпекают при температуре 200-230 градусов 20-30 минут

Слоёное пресное тесто.

Продукты для приготовления слоёного пресного теста.
Ингредиенты:

• 500 г муки
• 600 г сливочного масла или маргарина
• 300 г воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка 3%-го уксуса
• 1 яйцо

Приготовим слоёное пресное тесто.

Замесим тесто из муки, воды, уксуса, яйца и соли. Тщательно перемешаем. В случае необходимости можно добавить муки. Скатываем тесто в шар и выкладываем на стол предварительно посыпанный мукой. Накроем тесто полотенцем и оставим на 30 минут.

Смешаем масло и 30 г муки до однородного состояния. Затем слепим пластину толщиной 2 сантиметра и оставим на 10 минут. Раскатайте тесто и выложите сверху масло с мукой. Загните края теста так, чтобы масло оказалось завёрнутым в тесто, как в конверте. Раскатайте до толщины 1 см.

Сложите вчетверо и оставьте на 20 минут, накрыв теста слегка влажным полотенцем. Теперь раскатываем второй раз до толщины 1 см и снова оставляем на 20 минут под полотенцем. Повторите действия в третий раз. Раскатываем последний четвёртый раз. Больше не нужно, иначе ничего хорошего может из этого не получиться. Итак, раскатав в четвёртый раз приступаем к разделке и последующей выпечке. Слоёное пресное тесто готово.

Слоёное дрожжевое тесто.

Продукты для приготовления слоёного дрожжевого теста.
Ингредиенты:

• 250 г муки
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 100 г молока
• 50 г сахара
• 10 г дрожжей
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки соли

Приготовим слоёное дрожжевое тесто.

Замесите дрожжевое тесто из всех компонентов, кроме масла. Далее делается всё также, как и при приготовлении слоёного пресного теста. Смотрите процедуру выше. После четвёртой раскатки дайте постоять тесту в тёплом месте 30 минут под полотенцем. Затем разделаем и приступаем к разделке. Слоёное дрожжевое тесто готово.

Скороспелое слоёное тесто.

Продукты для приготовления скороспелого слоёного теста.
Ингредиенты:

• 300 г муки
• 300 г сливочного масла или маргарина
• 70 г молока
• 2 яйца
• 1/2 чайной ложки соли

Приготовим скороспелое слоёное тесто.

Процесс приготовления такой же, как при приготовлении слоёного пресного теста (см. выше). Отличие состоит в том, что не нужно делать паузы для того, чтобы тесто отстаивалось. То есть после первой раскатки сразу же делайте остальные. Скороспелое слоёное тесто готово.