Дрожжи – это одноклеточные грибы, которые богаты белками и витаминами B. При замесе теста они взаимодействуют с сахаром и вызывают брожение. В результате образуется углекислый газ, который разрыхляет и поднимает тесто.

Существует опарное и безопарное тесто.

Опарное тесто. При приготовлении теста опарным способом сначала готовится и бродит опара, а потом приготавливается и бродит тесто. Из опарного теста обычно готовят куличи, крендели и рулеты.

Безопарное тесто. Этот способ не такой трудоёмкий. При приготовлении теста безопарным способом сразу же замешивается тесто. Из безопарного теста готовят булки, пироги и пончики.

Опарное тесто.

Продукты, необходимые для приготовления опарного теста.
Ингредиенты:

Для опары понадобится.
• 250 г пшеничной муки
• 50 г молока или воды
• 20 г дрожжей
• 10 г сахарного песка
Для теста.
• 250 г муки
• 50 г молока или воды
• 50 г сахарного песка
• 50 г сливочного масла
• 3 яйца
• 1/4 чайной ложки соли

В тёплом молоке или воде разводим дрожжи, сахар и муку. Ставим в тёплое место на 1 час. Опара должна увеличится в 1,5-2 раза. Время и размер увеличения опары напрямую зависит от качества дрожжей и температуры. В ёмкость, где мы будем замешивать тесто добавим муку, яйца, соль, сахарный песок и сливочное масло.

Добавим остатки молока, опару и тщательно перемешаем. Выкладываем опарное тесто на стол, на котором насыпано немного муки. Взбиваем руками тесто до гладкости. В случае необходимости добавляйте немного муки.

Далее тесто выкладываем обратно в посуду, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на два часа. Полотенце необходимо для того, чтобы тесто не обветрило. В процессе подъёма теста его необходимо пару раз обмять. Дрожжевое опарное тесто готово. Можно приступать к разделке.

Безопарное тесто.

Продукты, необходимые для приготовления безопарного теста.
Ингредиенты:

• 500 г муки
• 200 г молока или воды
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 20 г дрожжей
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки соли

Разогрейте молоко или воду до 35 градусов и налейте его в стакан. Растворим дрожжи и сахарный песок. Возьмём посуду, в которой будем месить тесто, добавим все оставшиеся ингредиенты, добавим растворённые дрожжи и замесим тесто. Вынимаем тесто из посуды на стол, который посыпаем мукой и продолжаем месить до однородного состояния. При необходимости добавьте муку.

Выкладываем безопарное тесто обратно в посуду и ставим в тёплое место, накрыв полотенцем от обветривания, на 1,5-2 часа. В процессе подъёма теста, его необходимо пару раз обмять. Дольше двух часов тесто настаивать не рекомендуется, иначе портятся вкусовые качества. Это происходит из-за того, что молочно-кислые бактерии взаимодействуя с сахаром образуют молочную кислоту. Тесто просто становится кислым. Дрожжевое безопарное тесто готово. Приступаем к разделке.