Ингредиенты:

• 1 кг рыбы
• 1,5 л воды
• по 1/2 моркови
• корней петрушки и сельдерея
• луковица
• соль
• 3 горошины черного перца
• лавровый лист

Приготовить пряный отвар: нарезать морковь, корни петрушки и сельдерея, лук, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец, лавровый лист, соль и варить 7—10 мин. В отвар положить порционные куски рыбы и варить до готовности.

Для варки используют те же виды рыбы, как и для припускания.