Ингредиенты:
- на 1 кг пюре — 1 кг 450 г свежих перцев
Зрелые перцы промыть и бланшировать в кипящей воде 6—8 мин. до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг, когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Полученную массу кипятить 3—6 мин., в горячем виде расфасовать в банки и стерилизовать при температуре 100°С:
- емкости 0,5 л — 10 мин
- емкости 1 л — 15 мин
Применяют пюре для витаминизации овощных, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления соусов в смеси с томат-пюре.