У мене никак не получается Безе, оно все время опадает. Вроде бы все делаю правильно, по рецепту и взбиваю его на паровой бане, как положено, а оно все равно опадает. В чем секрет, почему?

Я конечно могу ошибаться, но взбивать белки надо охлажденными, даже посуду охладить надо, медленно добавлять желательно не сахар, а пудру, немного лимонного сока, щепотку соли, и не выпекать, а сушить, долго и нудно, обычно от 40 минут и до 3 часов(я не знаю от чего такой разбег во времени, может все-таки от духовки зависит?)

Я взбиваю охлажденные белки с сахарной пудрой, потом добавляю чуть - чуть ванильного сахара и продолжаю взбивать, потом переставляю на паровую баню и взбиваю еще 20 минут. Выкладываю белок на противен застланный промасленным пергаментом и ставлю в разогретую духовку. Обычно перед безе выпекаю коржи на торт и она уже нагрета. Оставляю на два - три часа. Потом смотрю, что получилось. Бывает, что еще раз разогреваю, выключаю, а потом жду пока безе подрумянится.

Недавно впервые решила сделать безе, не специально, просто остались взбитые белки от печенья, решила попробовать запечь. У меня на это ушло минут 20, оно даже мне кажется подгорело, стало коричневым, но не опало. просто духовка у меня не очень. Но идея понравилась(делать безе дома)