Молоко сначала «загружают» в специальные вакуум-аппараты, в которых белая жидкость закипает уже при температуре плюс пятьдесят. Главное, что свойства первичного продукта практически не меняются: не окисляются жиры, не разрушаются витамины. Сахар, обязательно в виде профильтрованного сиропа, и другие наполнители добавляют в готовую смесь. Затем начинается процесс варки и длится не менее четырех часов. Однако важно не только правильно сгустить и сварить, но и охладить. Поскольку в каждых ста граммах молока находится четырнадцать граммов молочного сахара лактозы, которая имеет «привычку» выпадать в осадок. Если все сделано как следует, кристаллики лактозы маленькие и незаметные. Если же технологические процессы были нарушены, то эти «комочки» достаточно велики и влияют на вкус сгущенки.

При выборе сгущенки потребителям необходимо обращать внимание в первую очередь на сроки годности и название производителя, и на нормативный документ, согласно которому изготовлен продукт.

Если продукция изготовлена в соответствии с техническими условиями (ТУ), то потребитель должен быть готовым к тому, что эта продукция будет отличаться по своим потребительским характеристикам от ожидаемой. В некоторых случаях потребитель будет доволен этими изменениями, в других нет.

В случае, когда продукция изготовлена в соответствии с «ГОСТ», но имеет ненадлежащую консистенцию, можно констатировать, что это фальсификация. При обнаружении такой продукции потребитель имеет право обратиться в управление по защите прав потребителей с соответствующим заявлением. В дальнейшем эта продукция будет направлена на исследование в аккредитованный испытательный центр, а по результатам испытаний, согласно действующему законодательству, к недобросовестному производителю применяют штрафные санкции.