Рецепты с фото Выпечка Тесто Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто

Автор: Administrator 19.02.2011 16:20
Оцените:
(1 голос)
Дрожжевое тесто

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов, булочек, ватрушек и других изделий.

Дрожжи – это одноклеточные грибы, которые богаты белками и витаминами B. При замесе теста они взаимодействуют с сахаром и вызывают брожение. В результате образуется углекислый газ, который разрыхляет и поднимает тесто.

Существует опарное и безопарное тесто.

Опарное тесто. При приготовлении теста опарным способом сначала готовится и бродит опара, а потом приготавливается и бродит тесто. Из опарного теста обычно готовят куличи, крендели и рулеты.

Безопарное тесто. Этот способ не такой трудоёмкий. При приготовлении теста безопарным способом сразу же замешивается тесто. Из безопарного теста готовят булки, пироги и пончики.

Опарное тесто.

Продукты, необходимые для приготовления опарного теста.
Ингредиенты:

    Для опары понадобится.
  • 250 г пшеничной муки
  • 50 г молока или воды
  • 20 г дрожжей
  • 10 г сахарного песка
  • Для теста.
  • 250 г муки
  • 50 г молока или воды
  • 50 г сахарного песка
  • 50 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 1/4 чайной ложки соли

Опарное тестоВ тёплом молоке или воде разводим дрожжи, сахар и муку. Ставим в тёплое место на 1 час. Опара должна увеличится в 1,5-2 раза. Время и размер увеличения опары напрямую зависит от качества дрожжей и температуры. В ёмкость, где мы будем замешивать тесто добавим муку, яйца, соль, сахарный песок и сливочное масло.

Опарное тестоДобавим остатки молока, опару и тщательно перемешаем. Выкладываем опарное тесто на стол, на котором насыпано немного муки. Взбиваем руками тесто до гладкости. В случае необходимости добавляйте немного муки.

Опарное тестоДалее тесто выкладываем обратно в посуду, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на два часа. Полотенце необходимо для того, чтобы тесто не обветрило. В процессе подъёма теста его необходимо пару раз обмять. Дрожжевое опарное тесто готово. Можно приступать к разделке.

Безопарное тесто.

Продукты, необходимые для приготовления безопарного теста.
Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 200 г молока или воды
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г сахара
  • 20 г дрожжей
  • 1 яйцо
  • 1/2 чайной ложки соли

Безопарное тестоРазогрейте молоко или воду до 35 градусов и налейте его в стакан. Растворим дрожжи и сахарный песок. Возьмём посуду, в которой будем месить тесто, добавим все оставшиеся ингредиенты, добавим растворённые дрожжи и замесим тесто. Вынимаем тесто из посуды на стол, который посыпаем мукой и продолжаем месить до однородного состояния. При необходимости добавьте муку.

Безопарное тестоВыкладываем безопарное тесто обратно в посуду и ставим в тёплое место, накрыв полотенцем от обветривания, на 1,5-2 часа. В процессе подъёма теста, его необходимо пару раз обмять. Дольше двух часов тесто настаивать не рекомендуется, иначе портятся вкусовые качества. Это происходит из-за того, что молочно-кислые бактерии взаимодействуя с сахаром образуют молочную кислоту. Тесто просто становится кислым. Дрожжевое безопарное тесто готово. Приступаем к разделке.

Добавить комментарий


Рекомендуем:
Голосование

Вы будете добавлять свои рецепты?