Ингредиенты:

• 7 кг 500 г баклажанов
• 700 г сладкого перца
• 500 г моркови
• 500 г лука
• зелень укропа
• 50 г петрушки
• 4 кг томатов
• по 5 зерен черного горького душистого перца
• 10 мл растительного масла
• 200 г муки

Зрелые баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2—3 см, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности. Мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками. Морковь почистить и нарезать соломкой толщиной 7 мм и длиной 3—4 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.

Зрелые томаты нарезать кусочками, разварить под крышкой до размягчения, протереть через сито. Томатную массу уварить наполовину при помешивании, добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец. Варить на слабом огне под крышкой около 60 мин. Фасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде:

• банки емкостью 0,5 л — 60 мин
• банки емкостью 1 л — 80 мин